Thịt nai thường có ít gân, ít mỡ và rất mềm. Hầu hết những nhà hàng đặc sản ở Tây Nguyên đều có thịt nai trong thực đơn của mình. Từ bữa ăn thông thường đến những bữa tiệc lớn, sự góp mặt của món thịt nai đều rất được sự hưởng ứng của thực khách. Hãy cùng NgonNgon tìm hiểu một số món ngon được chế biến từ thịt nai cho cả gia đình cùng thưởng thức đấy.
Thịt nai xào lá lốt
Nguyên liệu:
- Thịt nai 400 gr
- Lá lốt 100 gr
- Hành tây 1 củ
- Ngò rí 3 nhánh
- Tỏi băm 3 tép
- Ớt băm 2 trái
- Sa tế 1 muỗng canh
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối hột 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít(bột ngọt/ hạt nêm/ đường)
Cách chế biến:
Sơ chế và ướp thịt
- Thịt nai khi mua về xát với muối hột rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau đó, cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt nai với 1/2 phần tỏi, ớt băm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 5 phút.
Sơ chế rau củ
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch, sau đó cắt thành từng múi.
- Lá lốt và ngò rí rửa sạch với nước vài lần, dùng dao cắt nhỏ.
Xào món ăn
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm 1/2 phần tỏi và ớt băm còn lại.
- Khi tỏi ớt đã vàng thơm, bạn cho phần thịt nai đã sơ chế vào, xào khoảng 5 phút để lửa lớn.
- Tiếp đó, thêm hành tây vào chảo, đảo đều đến khi hành bắt đầu chín thì cho lá lốt vào, đảo thêm khoảng 3 phút cho lá lốt chín thì tắt bếp, cho ra đĩa và trang trí lên trên bằng ngò rí cắt nhỏ.
Thành phẩm
- Vậy là chúng ta vừa hoàn thành xong món thịt nai xào lá lốt thơm ngon và hấp dẫn rồi. Thịt nai ngọt, hơi dai với mùi riêng kết hợp cùng lá lốt sẽ tạo nên một hương vị mới lạ và rất bắt cơm đấy. Hãy thử thực hiện món ăn này tại nhà nhé!
Thịt nai xào sả ớt
Nguyên liệu:
- Thịt nai 700 gr
- Sả 50 gr
- Ớt 3 trái
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 5 tép
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Sa tế 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít( hạt nêm/ đường)
Cách chế biến:
Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi và hành bóc vỏ, rồi băm nhuyễn ra. Sả rửa với nước, khi rửa xong dùng dao băm nhỏ .
- Ớt rửa sạch, để ráo.
Sơ chế và ướp thịt nai
- Thịt nai mua về rưa sạch, để ráo rồi khò phần da qua lửa cho đến khi vàng và săn lại. Sau đó, bạn cắt thịt nai thành từng lát mỏng.
- Thêm vào phần thịt nai 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê sa tế vào trong tô, trộn đều hỗn hợp khoảng 5 phút.
Xào món ăn
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phần sả, tỏi, hành tím băm còn lại vào trong chảo, phi thơm cho đến khi dậy mùi khoảng 2 phút.
- Cho thịt nai đã được ướp vào chảo, xào các nguyên liệu ở lửa lớn, đảo đều tới khi thịt được chín khoảng 10 phút cho 3 trái ớt vô chảo, xào thêm 3 phút, rồi tắt bếp.
Thành phẩm
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành món thịt nai xào sả ớt. Thịt nai ngọt và có độ dai nhất định, thấm đều hương vị của sả ớt thơm thơm, cay cay tạo cảm giác kích thích mùi vị cho người thưởng thức.
Thịt nai nhúng giấm
Nguyên liệu:
- 1kg thịt nai tươi
- Sả: 2 cây
- Giấm ăn
- Nước mắm
- Ngũ vị hương 2 củ hành tây
- Tỏi băm 500g bún tươi, bánh hỏi, bánh tráng để cuốn
- Các loại rau ăn kèm: cà chua, chuối xanh, xà lách,…
Cách thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nai sau khi mua về đem rửa sạch. Sau đó, cho cả miếng thịt to vào tủ đá để nó hơi đông lại.
- Khi thịt đã đông, bạn lấy ra và dùng dùng dao sắc thái thành từng lát thật mỏng.
- Tiếp đến, cho thịt nai vào tô lớn ướp với nước mắm, 1 cây sả bằm, ngũ vị hương và tỏi. Dùng đũa trộn đều để thịt ngấm gia vị rồi để yên khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Các loại rau sống ăn kèm như chuối xanh, xà lách… đem rửa sạch, sau đó ngâm qua nước muối pha loãng để loại bỏ một số độc tố và bụi bẩn trong 10 phút. Tiếp đến, vớt ra để ráo nước. Cắt chuối xanh thành từng lát vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bổ múi cau.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Thái dứa thành miếng vừa ăn.
Làm nước nhúng thịt nai
- Để có được nồi nước lẩu ngon, bạn cần chuẩn bị 1 lít nước lọc, pha thêm giấm ăn, thêm khúc sả đập dập, hành tây, nước dừa, dứa cho vào nồi nước dùng nhằm tăng thêm mùi thơm.
- Đun sôi cho chúng hòa quyện lại với nhau. Trong quá trình đun, nhớ nêm nếm lại các gia vị cho vừa ăn.
Pha nước chấm nai nhúng chua ngọt
- Để có được bát nước chấm đạt chuẩn hương vị, bạn cần áp dụng đúng theo tỉ lệ: 1,5 phần đường + 2 phần nước + 1 phần nước mắm + nước cốt chanh tỏi ớt băm nhỏ trộn đều.
- Ngoài ra, tùy vào sở thích mỗi người mà có những cách pha chế nước chấm khác nhau sao cho phù hợp với khẩu vị. Các bạn có thể sử dụng pha nước tương bần làm đồ chấm cũng được đó.
Hoàn thành món ăn
- Sau khi đã hoàn tất mọi công tác chuẩn bị, bạn hãy đặt nồi lẩu ở giữa bàn, bên cạnh là một khay to đựng đầy đủ các loại rau: xà lách, chuối xanh thái lát, cà chua, hành tây thái khoanh, bún,… để mọi người cùng thưởng thức.
- Có thể trực tiếp nhúng thịt vào trong nồi nước lẩu hoặc cuộn thịt cùng rau sống rồi mới nhúng vào nước dùng. Đừng quên ăn kèm với bún và các loại rau khác để làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Thịt nai xào lăn
Nguyên liệu:
- Thịt nai 500 gr
- Nấm mèo khô 50 gr(mộc nhĩ)
- Hành tây 2 củ
- Ớt 3 trái
- Ngò gai/ Ngò ôm 4 nhánh
- Hành tím 1 củ
- Sả 3 cây
- Gừng 1 nhánh
- Bột cà ri 2 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Nước dão dừa 100 ml
- Nước cốt dừa 50 ml
- Rượu trắng 1 ít
- Dầu ăn 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/ đường/ muối/ tiêu)
Cách chế biến:
Sơ chế nấm và rau củ
- Cho 25gr nấm mèo khô vào tô nước lạnh ngâm trong vòng 1 tiếng cho nấm nở mềm ra rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt bỏ chân nấm rồi cắt nấm mèo thành các sợi vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Sả rửa sạch, băm nhỏ. Ngò gai, ngò ôm cắt nhỏ.
Sơ chế và ướp thịt nai
- Để khử mùi hôi, thịt nai sau khi mua về bạn rửa với rượu trắng và dùng gừng để chà xát thịt. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
- Kế tiếp, cắt thịt thành các lát mỏng sao cho vừa ăn, rồi cho ra một tô đựng.
- Ướp thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Xào thịt nai
- Bắc chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho hết hành tím và sả băm vào, phi thơm ở lửa vừa.
- Khi hành tím bắt đầu vàng thơm, bạn cho khoảng 1 muỗng cà phê bột cà ri vào chảo, đảo đều lên.
- Tiếp theo, bạn cho hết thịt đã ướp vào chảo, xào khoảng 10 phút đến khi thịt bắt đầu săn lại. Đổ khoảng 100ml nước dão dừa vào, đun nóng đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 10 – 15 phút cho thịt mềm.
Hoàn thành
- Sau khi nấu được 15 phút, bạn cho nấm mèo và 50ml nước cốt dừa vào chảo, khuấy đều, tăng lửa vừa, đun khoảng 20 phút.
- Cuối cùng là cho hành tây vào, trộn đều, nấu khoảng 5 – 7 phút cho hành tây chín, mềm thì rắc ngò gai, ngò ôm vào và cùng thưởng thức món ăn thôi nào.
Thành phẩm
- Thịt nai xào lăn nóng hổi, thơm nức mũi. Dĩa thịt có màu vàng từ bột nghệ, cà ri vô cùng bắt mắt. Thịt nai mềm, lớp da dai giòn, được nêm nếm gia vị vừa phải. Nước sốt béo ngậy, thêm chút cay nồng khiến món ăn thêm hấp dẫn.
- Bạn có thể dùng kèm với bánh mì hoặc cơm nóng đều sẽ rất ngon. Ngoài ra, để món ăn được nóng và ngon miệng hơn, bạn nên bày ra đĩa kim loại rồi bắc lên bếp ở lửa nhỏ rồi dùng nhé!
Thịt nai hấp
Nguyên liệu:
- Thịt nai: 500g
- Sả, gừng, ớt
- Các gia vị cơ bản
Cách thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nai để nguyên tảng, rửa với một chút rượu trắng và gừng để khử mùi hôi, xả lại với nước rồi để ráo.
- Gừng, sả, ớt, tỏi băm nhỏ
- Để lại 4-5 cây sả đem cắt khúc ngắn và 1 củ gừng đem thái lát to, mỏng để lát nữa cho vào nồi hấp cùng thịt nai
Ướp thịt nai
- Xoa bóp gừng, sả, ớt, băm với tảng thịt nai cùng 1 thìa nhỏ bột canh + 1 thìa dầu hào + 1 thìa xì dầu + 1 thìa dầu mè hoặc dầu ăn cho tất cả ngấm đều, ướp 30 phút.
Hấp thịt nai
- Chuẩn bị nồi nước có đặt sẵn xửng hấp, cho thịt nai đã ướp lên xửng, rắc sả cắt khúc và gừng thái lát mỏng quanh miếng thịt nai. Đậy nắp vung và hấp thịt nai trong khoảng 1-2 tiếng tùy độ dày của miếng thịt. Khi nào dùng đũa xiên thử vào miếng thịt thấy không còn nước đỏ chảy ra tức là thịt đã chín. Lúc này cho thịt ra thớt, thái lát mỏng và ăn nóng là ngon nhất.
Thành phẩm
- Thịt nai chín tới mềm, ngọt, chấm cùng tương gừng hoặc mắm nêm hay muối tiêu chanh tùy thích.
Thịt nai xào hành tây
Nguyên liệu:
- Thịt nai né: 400gr
- Hành tây: 1-1.5 củ
- Cần tây: 1-2 cây
- Cà chua:1 quả
- Gia vị: Đường, muối, mì chính, nước mắm, dầu ăn, sa tế, ớt (nếu bạn ăn cay), tỏi băm nhỏ, hành tím khô băm nhỏ.
Cách thực hiện:
Sơ chế và ướp thịt
- Thịt nai khi mua về xát với muối hột rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau đó, cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt nai với 1/2 phần tỏi, ớt băm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 5 phút.
Thực hiện
- Cho tỏi, hành khô băm nhỏ vào xào qua, cho thêm cà chua, thịt nai đã ướp vào xào tái. Chú ý khi xào nên để lửa lớn để thịt nai không bị bở.
- Cho hành tây, cần tây vào xào cùng đến khi chín. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Cho món thịt nai xào hành tây ra đĩa, rắc chút tiêu nếu bạn muốn và thưởng thức.
Thịt nai nướng
Nguyên liệu
- Thịt nai: 400g
- Bột canh
- Dầu hào
- Nước mắm
- Xì dầu
- Dầu ăn
- Sả, tỏi, ớt, hành khô
- Rau ăn kèm: húng quế, tía tô, xà lách, dưa chuột, khế chua…
Cách thực hiện:
- Đem thịt nai rửa sạch với gừng giã nhuyễn để khử mùi, sau đó thái miếng mỏng vừa ăn (lưu ý thái theo thớ ngang thịt sẽ mềm, không bị dai), rồi để ráo nước.
- Sả, tỏi, ớt, hành khô đem băm nhuyễn
- Ướp thịt: Cho sả, tỏi, ớt, hành khô băm nhuyễn cùng 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa xì dầu, 1 thìa nhỏ bột canh vào bát thịt nai, trộn đều. Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại, để trong ngăn mát khoảng 30 phút cho tất cả gia vị ngấm khắp thịt.
- Trước khi nướng, trộn đều thịt với dầu ăn.
- Dàn thịt lên vỉ nướng, có thể cho thêm cà tím, đậu bắp, ớt chuông thái miếng vào nướng cùng cho thơm, ăn kèm cũng rất hấp dẫn.
Khô nai
Nguyên liệu:
- 500g thịt nai.
- Sả, gừng, tỏi.
- Gia vị: muối, đường, ớt bột, nước tương, màu điều, ngũ vị hương…
Các bước chế biến
- Thịt nai ngâm qua nước ấm pha muối loãng rồi rửa sạch lại vài lần bằng nước lã, dùng gừng giã nhuyễn chà sát lên thịt để khử mùi hôi đặc trưng của thịt nai. Rửa lại lần nữa bằng nước sạch, để ráo, cắt miếng lớn dày 1 cm theo chiều dài thớ thịt.
- Sả và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Ướp thịt nai với sả, tỏi băm, nước tương, đường, muối, màu điều, ớt bột, ngũ vị hương. Xát đều tất cả gia vị lên miếng thịt và dùng mang bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát của tủ lạnh, ướp thịt trong vòng 10 đến 12 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
- Bắc nồi lên bếp, xếp thịt vào theo từng lớp. Nấu trong khoảng 30 phút với lửa nhỏ (không cho nước vào vì thịt nai sẽ tự ra nước). Đến khi thịt nai chuyển từ màu đỏ sang màu nâu và mức nước cạn đi thì các bạn tắt bếp.
- Dùng chày hoặc cối giã từng miếng thịt cho đến khi dùng tay xé ra được.
- Cho thịt vào chảo lớn, bật bếp thật nhỏ lửa và đảo thật đều tay cho đến khi thịt khô hoặc đưa thịt vào lò nướng sau đó tiến hành nướng thịt ở 110 độ C trong khoảng thời gian 30 phút, 15 phút lật thịt một lần cho thịt khô đều.
- Thịt sau khi được sấy khô chờ nguội là có thể sử dụng được, dùng không hết thì có thể bảo quản bằng cách cho thịt nai khô vào hộp kín. Khi ăn xé nhỏ, vắt ít chanh và chấm với tương ớt.
