Ếch là một loại thực phẩm vô cùng phổ biến ở nước ta, hầu như mọi người đều biết đến nó cùng với những món như ếch xào, ếch kho hoặc cháo ếch. Và trong bài viết hãy cùng Ngon Ngon tìm hiểu về cách làm món lẩu ếch măng cay cực ngon nhé.
Cách chọn thịt ếch ngon, chắc thịt
Bạn nên ưu tiên lựa chọn những con ếch còn sống, đặc biệt nên mua trong khoảng thời gian từ tháng tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm thịt ếch ngon nhất. Ếch ngon là những con ếch mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sang hoặc bông đen…
Cách Chọn Măng Ngon
Măng ngon nhất là sử dụng măng củ. Nếu không có thì dùng măng nứa cũng được. Củ măng tươi sẽ có màu vàng nhạt, tránh chọn nhưng củ trắng hoặc vàng đậm bất thường. Măng sờ vào không bị nhớt hay có mùi chua lạ.
Măng ngâm chua được cho vào lẩu vừa thơm, vừa tạo vị chua chua cay cay rất ngon miệng. Bạn có thể tự ngâm măng ớt để được lâu cực đơn giản mà lại đảm bảo vệ sinh. Những hũ măng sẵn này dùng ăn lảu, ăn bún, phở hay nấu canh chua rất tiện.
Nguyên Liệu Chế Biến
- 2kg ếch đã sơ chế sạch
- 1kg xương ống
- 1kg măng củ và măng lá
- 200g váng đậu
- Rau muống, hành lá, tía tô, lá lốt, ngò gai
- Tỏi, ớt, sả, chanh
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột nghệ
- Dụng cụ: Chảo, nồi, tô, chén, dĩa
Cách nấu lẩu ếch măng cay
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế sả và rau muống
Đầu tiên bạn lột vỏ tỏi và sả đem đi đập dập. Hành lá, ngò gai, lá lốt tía tô rửa sạch thái nhỏ và bày ra dĩa. Rau muống bạn nhặt lấy phần non rồi rửa sạch cho ra rổ để ráo.
Thái măng và rửa xương ống
Còn về phần măng, măng củ bạn đem rửa sạch thái miếng vừa ăn rồi cho măng củ và măng lá vào nồi nước luộc sơ để khử bớt độc của năng, rồi đổ ra rổ rửa sạch vắt ráo nước. Phần xương ống bạn chỉ cần rửa sạch để ráo
Bước 2 Luộc xương và chiên váng đậu
Luộc xương ống
Đối với xương ống bạn luộc sơ lần đầu để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau khi luộc sơ bạn đem đi rửa sạch rồi cho vào nồi, cho thêm 1 lít nước lọc đun làm nước dùng, khi ninh xương từ lúc nước sôi chú ý bạn nên vặn lửa nhỏ liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt.
Lưu ý: Trong quá trình ninh xương bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong nhé.
Váng đậu đã được chiên
Về phần váng đầu, bạn bắc chảo lên cho dầu vào đợi dầu sôi rồi cho váng đậu vào chiên đến khi vàng đậu vàng giòn thì gắp ra dĩa.
Bước 3 Ướp thịt ếch
Ướp thịt ếch
Bạn cho phần ếch đã được sơ chế vào tô, ướp với 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ số tỏi đập dập. Rồi trộn đều các nguyên liệu lên ướp trong 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị.
Bước 4 Xào thịt ếch
Xào ếch
Đầu tiên bạn cho chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đợi dầu nóng rồi cho phần thịt ếch đã ướp trước đó vào, cho thêm sa tế rồi đảo đều.
Xào với lửa to đến khi thấy thịt ếch đã vàng thì cho ½ phần măng củ và măng lá để ráo vào xào chung với ếch, rồi nêm gia vị cho vừa miệng.
Đảo đều trong 5 phút cho phần măng săn lại rồi cho ½ chỗ hành lá, ngò gai, tía tô vào xào thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp cho phần ếch xào măng ra dĩa.
Bước 5 Nấu lẩu ếch măng cay
Nấu lẩu ếch măng cay
Đầu tiên bạn cho nồi lên bếp cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho sả đã đập dập và phần tỏi còn lại vào phi thơm, rồi tiếp tục cho phần măng củ còn lại vào xào.
Sau đó đổ nước dùng xương ống đã ninh vào nồi rồi cho gia vị hạt nêm vào nêm cho vừa miệng. Cuối cùng cho phần ếch đã xào trước đó vào nồi nước dùng thêm vài miếng váng đậu vào nữa là ta có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Món lẩu ếch măng cay quả thật là một món vô cùng hấp dẫn, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị chua chua cay cay của miếng măng cùng với thịt ếch dai dai chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn lắm đấy.
Đến đây là bạn đã hoàn thành công thức nấu lẩu ếch măng cay rồi đấy. Nước lẩu có vị cay của ớt và sa tế, chua nhẹ của măng, ngọt tự nhiên của nước dùng. Thịt ếch dai và ngon. Lẩu ếch là một món ăn cần thiết, ăn kèm với các loại lá và húng quế để tăng thêm hương vị cho món ăn. Vào những ngày mưa hay se lạnh, còn gì tuyệt hơn khi ngồi quây quần bên quầy và nhâm nhi nồi lẩu nóng hổi.
