Bào ngư trở thành loại hải sản cao cấp không chỉ vì môi trường sống kén chọn mà chúng còn sở hữu nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, tốt cho sức khỏe con người. Bào ngư được xem là nguồn cung cấp protein, iốt và axit béo omega-3 tuyệt vời, cùng với nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng khác. Hãy cùng NgonNgon tìm hiểu các món ăn ngon nhất được chế biến từ Bào Ngư nhé.
Bào ngư chiên bơ
Nguyên liệu:
- Bào ngư 12 con
- Bơ 2 muỗng canh
- Tỏi 2 nhánh(băm nhỏ)
- Gừng 1 muỗng canh(băm nhỏ)
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Chanh 1/2 quả
- Hành lá 3 gr
- Ớt 1 quả
Cách chế biến:
Sơ chế bào ngư:
- Bào ngư sau khi đã được rửa sạch chúng ta dùng dao cắt các đường chéo tạo thành hình chữ thập lên thịt bào ngư.
- Mách bạn: Nhớ đừng quên bước này vì khi cắt thành hình chữ thập lên bào ngư sẽ giúp gia vị dễ thấm vào thịt bào ngư hơn, giúp mùi vị đậm đà hơn, ngoài ra bào ngư sẽ trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn bình thường.
Làm sốt bơ tỏi:
- Đặt chảo lên bếp và bật lửa vừa, chờ khi chảo nóng thì cho bơ vào, đảo cho bơ chảy ra phủ hết toàn bộ bề mặt chảo, tiếp tục đảo cho đến khi bơ tan hết hoàn toàn.
- Sau khi bơ đã tan chảy chúng ta cho tiếp tỏi băm và gừng băm vào và đảo cho đến khi vàng thơm.
- Tiếp tục cho 4 muỗng canh nước mắm và nước cốt chanh vào chảo, đảo đều cho các gia vị quyện vào nhau, chờ cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh ván là được, lúc này mùi thơm từ tỏi và bơ đã bốc lên nghi ngút.
Cho bào ngư vào:
- Cho hết số bào ngư đã chuẩn bị vào trong hỗn hợp và nấu thêm trong khoảng 1 phút, đảo đều hoặc có thể xóc chảo nhẹ tay cho gia vị thấm đều vào thịt bào ngư. Khi bào ngư nở và chín vàng thì chúng ta tắt bếp.
Thành phẩm:
- Dùng đũa xếp bào ngư ra dĩa, rắc hành lá và ớt lên trên sau đó đổ hết hỗn hợp còn lại trong chảo vào.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bào ngư chiên bơ tỏi cực thơm ngon rồi, thật dễ dàng và đơn giản để có một bữa ăn chất lượng đúng không nè.
Bào ngư chiên tỏi ớt
Nguyên liệu:
- Bào ngư 6 con
- Tỏi băm 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Bột năng 10 gr
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Ớt băm 1 quả
- Hành băm 2 nhánh
Cách chế biến:
Sơ chế bào ngư:
- Chuẩn bị 1 nồi nước và 1 cái chén để hấp cách thủy bào ngư hoặc sử dụng xửng hấp để sơ chế bào ngư.
- Cho bào ngư vào và hấp trong khoảng 5 đến 10 phút.
- Sau khi hấp xong thì lấy bào ngư ra và cho bào ngư vào nước lạnh, dùng bàn chải chà xát xung quanh mép và bề mặt bào ngư để loại bỏ các bụi bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch lần nữa.
- Tiếp theo dùng muỗng để tách bào ngư ra khỏi vỏ.
- Sau khi đã tách bào ngư xong chúng ta dùng dao để cắt các đường chéo tạo thành hình chữ thập lên thịt bào ngư.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cho lòng trắng trứng vào tô và dùng phới hoặc đũa đánh cho đến khi trứng bông lên tạo thành một lớp bọt.
- Dùng ray vớt lớp bọt phía trên mặt bỏ đi, chúng ta chỉ dùng lớp lòng trắng trứng phía dưới.
- Cho 3 muỗng nước lọc vào 10gr bột đã chuẩn bị, đánh đều lên tạo thành một hỗn hợp màu trắng, sau đó đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng ở trên và đánh đều cho cả 2 quyện lại. Cho tiếp 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường nâu (có thể thay bằng đường cát) vào trong hỗn hợp và đánh tan.
- Tiếp theo chúng ta đặt chảo lên bếp bật lửa vừa, chờ chảo nóng thì cho dầu ăn vào để chuẩn bị phi tỏi băm. Dầu ăn nóng lên thì cho 1/2 lượng tỏi đã chuẩn bị vào phi đến khi vàng đều thì dùng ray vớt lên cho ráo dầu và bỏ ra chén. Giữ nguyên dầu trong chảo chuẩn bị dùng để chiên bào ngư.
Chiên bào ngư:
- Cho bào ngư vào hỗn hợp lòng trắng trứng và bột, tẩm cho bào ngư ngấm vào bột, dùng đũa đảo bào ngư qua lại để hỗn hợp thấm vào thịt bào ngư. Đợi khi dầu nóng thì bỏ bào ngư vào chiên trong lửa lớn
- Chờ đến khi bào ngư chín vàng thì dùng ray vớt lên để cho ráo dầu.
- Nên dùng đũa gắp từng miếng bào ngư bỏ vào dầu chiên, đừng đổ một lúc vì bào ngư sẽ dính lại với nhau và không chín đều.
- Trong lúc chiên bào ngư nhớ dùng đũa đảo bào ngư đều tay để bào ngư được chín vàng đều và không bị cháy nha.
Làm sốt tỏi ớt:
- Bấc chảo lên bếp với lửa vừa, cho 1 ít dầu vào chảo chờ khi chảo nóng thì cho hết 1/2 số tỏi băm còn lại cùng với tỏi đã phi lúc nãy vào chảo cùng với ớt băm, đảo đều tay cho vàng đều.
- Khi tỏi ớt đã săn lại và dậy mùi thơm thì cho tiếp hành băm vào đảo đều tay cho đến khi hành chín.
Cho bào ngư vào:
- Hành chín xong thì cho hết số bào ngư đã chiên vào cùng, đảo cho đến khi bào ngư chín vàng thì tắt bếp.
Thành phẩm:
- Dùng đùa gắp bào ngư ra dĩa, cho hỗn hợp tỏi ớt còn trong chảo lên trên bào ngư.
Vậy là đã hoàn thành món bào ngư chiên tỏi ớt rồi, bào ngư vàng giòn thấm vị tỏi ớt thơm lừng cùng một chút cay cay, đây đúng là món ăn ngon xứng đáng để bỏ thời gian thực hiện đúng không nè.
Bào ngư xào nấm Đông cô
Nguyên liệu:
- Bào ngư 300 gram khoảng 4 – 5 con
- Nấm đông cô khoảng 100 gram
- Cải thìa 100 gram
- Gừng tươi: 1 củ (giã ra lấy nước)
- Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)
- Hành khô và các gia vị khác
Cách chế biến:
- Bào ngư bạn làm sạch, rửa với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau đó bạn thái bào ngư thành miếng vừa ăn
- Cải thìa cắt chân, rửa sạch, tưới nhỏ theo chiều dọc cho vào nước sôi trần sơ qua, rồi cho vào nước lạnh xả lại thêm một lần nữa cho rau thêm xanh.
- Nấm đông cô rửa sạch, ngâm với nước ấm cho mềm rồi cắt chân.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành băm nhỏ rồi cho bào ngư vào xào. Sau đó cho cho nấm đông cô vào xào tiếp, khi gần chín thì cho cải thìa vào xào khoảng 5 – 7 phút. Cho nước cốt gừng vào đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Cháo bào ngư trứng
Nguyên liệu:
- Bào ngư tươi 2 con (khoảng 400gr)
- Trứng 2 quả (có thể thay đổi)
- Rong biển 1 miếng (nướng và nghiền nhỏ)
- Gạo tẻ 80 gr
- Tỏi 2 tép
- Dầu mè 2 muỗng cà phê
- Cà rốt 1/2 củ
- Gia vị thường dùng 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
- Dầu ăn 1 muỗng cà phê
- Tỏi 2 tép
- Hành lá 2 nhánh
Cách chế biến:
Sơ chế bào ngư:
- Bạn dùng bàn chải nhà bếp để chà sạch phần thịt bào ngư. Sau đó dùng một ít muối ăn tiếp tục thoa và mát xa lên phần thịt bào ngư.
- Sau đó rửa lại với nước sạch một lần nữa và để yên cho bào ngư ráo nước.
- Tách rời phần bào ngư ra khỏi vỏ rồi tiến hành cắt rời phần đầu của chúng và nhớ là để riêng phần ruột nhé.
- Rửa lại phần thịt này với nước muối rồi nước sạch một lần nữa nhé. Bạn có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ chúng tùy theo khẩu vị của mình.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi tiến hành băm nhuyễn chúng.
- Tỏi cũng bỏ vỏ rồi đem băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Vo gạo và nấu cháo:
- Nếu có thời gian bạn nên ngâm gạo với nước khoảng 1 – 2 giờ trước khi nấu để cháo nhanh mềm và ngon hơn nhé.
- Vo sạch phần gạo vừa ngâm với nước sau đó để ra một cái rổ.
- Cho phần tỏi băm nhuyễn vào chảo phi thơm với 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tỏi thơm thì bạn cho phần ruột của bào ngư vào xào thơm để tăng màu sắc cho món ăn.
- Cho phần gạo vừa vo xong vào chảo, xào sơ rồi thêm phần thịt bào ngư xào cho thit săn lại. Sau cùng là thêm khoảng 1 tô nước lọc vào nồi rồi đun sôi.
- Nấu khoảng 10 – 15 phút thì bạn mở nồi và cho phần cà rốt và hành lá băm nhuyễn vào chung. Nấu thêm khoảng 7 – 10 phút nữa, nêm nếm lại cho vừa ăn. Bạn đập thêm 1 – 2 quả trứng rồi đun thêm 2 – 3 phút nữa là hoàn thành.
Thành phẩm:
- Khi ăn bạn rắc phần rong biển và dầu mè lên để tăng hương vị hấp dẫn hơn cho món ăn nhé!
Món ăn hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt từ sự hòa quyên của tất cả các nguyên liệu. Bào ngư ngọt thơm hấp dẫn cùng vị béo của trứng và vị ngọt từ cà rốt chắc chắn sẽ khiến bạn có những bữa ăn vô cùng bổ dưỡng.
Cháo bào ngư tôm nấm hương
Nguyên liệu:
- Gạo nếp 150 gr
- Tôm 200 gr
- Nấm hương 5 cái
- Ngò rí 10 gr Bào ngư 10 con(loại nhỏ) Gia vị thường dùng 1 ít(muối/hạt nêm/đường)
Cách chế biến:
Sơ chế rau củ:
- Nấm hương mua về bạn cần ngâm với nước muối khoảng 3 – 5 phút rồi tiến hành cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch lại với nước rồi cắt nhỏ nấm hương để nấu cháo.
- Nếu dùng nấm hương khô thì thời gian ngâm nấm nên lâu hơn khoảng 20 phút để nấm nở ra. Ngò rí đem rửa sạch rồi cắt nhuyễn chúng.
Sơ chế bào ngư:
- Bạn có thể mua bào ngư đã được lấy sẵn thịt về sơ chế để tiết kiệm thời gian hơn nhé. Nếu mua nguyên con bạn cần tách bỏ vỏ rửa lại với nước sạch hoặc chà xát với muối. Sau đó rửa sạch, lau khô chúng rồi tiến hành cắt nhỏ.
Sơ chế tôm:
- Tôm mua về bạn rửa sạch với nước lạnh, cắt bỏ râu và chân tôm cho gọn lại rồi tiến hành bóc vỏ và lấy chỉ trên lưng tôm.
- Mẹo rút chỉ đen trên lưng tôm nhanh
- Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.
- Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.
Vo gạo và nấu cháo:
- Vo sạch phần gạo đã chuẩn bị với nước lạnh hoặc xả dưới vòi nước lạnh.
- Cho gạo và khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi và đun sôi để nấu cháo. Lượng nước có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình bạn muốn dùng lỏng hay đặc nhé.
- Nấu cháo trên bếp khoảng 15 – 20 phút cho gạo nở mềm thì bạn cho các nguyên liệu còn lại gồm tôm, bào ngư và nấm vào nồi. Khuấy đều rồi nấu thêm khoảng 10 phút nữa cho các nguyên liệu kia chín đều nhé.
- Sau cùng là nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn là hoàn thành.
Thành phẩm:
- Cháo bào ngư tôm nấm là món ăn cực bổ dưỡng dành cho những người thân yêu trong gia đình bạn. Cháo mềm thơm, ngọt nước cùng các nguyên liệu chín mềm đậm đà cực hấp dẫn. Cùng thử thực hiện ngay nhé!
Súp bào ngư hải sản
Nguyên liệu:
- Bào ngư đóng hộp 500 gr(8 con loại nhỏ)
- Tôm 300 gr
- Nước dùng gà 750 ml
- Măng tươi 100 gr
- Bột năng 1 muỗng canh
- Chả cá 100 gr
- Trứng 2 quả
- Cà rốt 50 gr
- Bong bóng cá 40 gr
- Nấm mèo khô 5 gr
- Củ sắn 100 gr
- Cải thảo 100 gr
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Tiêu 1 ít Muối 1 ít Ngò rí 1 ít Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chế biến:
Sơ chế tôm:
- Tôm rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa sạch, bóc vỏ và dùng dao rạch 1 đường trên sống lưng của tôm loại bỏ phần chỉ đen bên trên.
- Cho vào máy xay tôm đã làm sạch vỏ, 1 ít tiêu, 1 ít muối và 1 muỗng canh bột năng xay nhuyễn hỗn hợp.
- Tẩm ướt tay bằng nước, sau đó bắt tôm thành từng viên và cho vào 1 tô nước muối loãng.
Chiên trứng:
- Đập 2 quả trứng vào tô, khuấy đều lên. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và tráng mỏng trứng.
Làm trứng cuộn chả cá hấp:
- Cho chả cá lên trên mặt trứng, dùng muỗng phết đều lên mặt trứng và cuộn lại cho vào chảo hấp cách thủy trong 3 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và loại bỏ gốc.
- Củ sắn gọt sạch vỏ và cắt thành từng cọng vừa ăn. Cải thảo rửa sạch bằng nước muối loãng, cắt khúc vừa ăn.
- Măng mua về bóc bỏ bẹ, cắt mỏng, sau đó cho vào nồi luộc khoảng 5 phút để làm giảm vị đắng, cũng như đảm bảo an toàn cho sức khỏe hơn.
Nấu súp:
- Bắc nồi lên bếp đun sôi nước dùng gà. Sau khi nước dùng sôi, cho lần lượt 40gr bong bóng cá, cà rốt, nấm mèo, củ sắn, cải thảo, bào ngư đóng hộp và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, sau đó đậy nấp lại, nấu đến khi nồi súp được sôi lên thì cho tôm viên, trứng cuộn chả cá vào nấu thêm 5 phút thì tắt bếp.
Thành phẩm:
- Cho súp ra tô, trang trí bên trên 1 ít ngò rí và tỏi phi, thế là món súp bào ngư hải sản đã hoàn thành. Bào ngư, tôm viên, mềm ngoài dai trong kết hợp với rau củ ngọt thanh, nước dùng thì đậm đà tạo nên hương vị tuyệt vời.
