Ốc giác là hải sản có nhiều ở vùng biển Phan Thiết – Bình Thuận. Ốc giác luôn tươi ngon nên dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Mỗi ngày ngonngon hy vọng sẽ giới thiệu đến bạn thật nhiều món ăn ngon và hôm nay cũng không ngoại lệ ngonngon xin giới thiệu đến bạn các món ăn ngon, hấp dẫn nhất được chế biến từ Ốc giác.
Ốc giác xào trứng muối
Nguyên liệu:
- Ốc giác 100 gr (không bao gồm vỏ)
- Lòng đỏ trứng muối 6 cái
- Bơ 40 gr
- Tỏi băm 10 gr
- Ớt băm 10 gr
- Gừng băm 10 gr
Cách làm:
- Sơ chế ốc giác:
- Ốc giác sau khi ngâm cho nhả hết cát, sau đó đem luộc khoảng 5 phút. Luộc xong bạn vớt ra để nguội rồi cắt thành lát vừa ăn.
- Làm hỗn hợp sốt trứng muối:
- Bạn chuẩn bị chảo cho 2 muỗng canh dầu ăn vào cho nóng, cho tiếp 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh ớt băm vào phi thơm.
- Cho tiếp phần lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào, đảo đều 2 phút. Cho 40gr bơ đảo tiếp cho bơ tan ra, rồi đổ thêm 50ml nước lọc.
- Nêm vào hỗn hợp trên 2,5 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục khuấy cho tới khi hỗn hợp sệt lại.
- Xào ốc giác với hỗn hợp sốt:
- Cho phần ốc giác vào hỗn hợp rồi đảo đều khoảng 5 phút cho ốc chín và ngấm đều gia vị rồi tắt bếp.
- Thành phẩm: Trình bày thành phẩm ra dĩa, rắc thêm tóp mỡ lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn thơm ngon này rồi.
Gỏi xoài ốc giác
Nguyên liệu:
- 650g ốc giác
- 1 trái xoài sống
- 1 củ hành tây
- Đậu phộng rang, hành phi
- Tỏi, ớt, rau răm
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, bột ngọt, rượu trắng, giấm,…
Cách làm:
- Bước 1 Sơ chế và luộc ốc giác:
- Đầu tiên, bạn đem ngâm ốc giác trong nước muối (hoặc nước cốt chanh pha loãng) khoảng 1 tiếng để ốc nhả hết đất cát ra. Tiếp đó, bạn rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
- Kế tiếp, bạn chuẩn bị 1 nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh rượu trắng. Bạn cho ốc giác vào luộc khoảng 30 phút để khử mùi hôi.
- Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gọt vỏ 1 quả xoài sống, rửa sạch rồi bào hoặc cắt sợi nhỏ.
- Tiếp đó, bạn cắt bỏ rễ hành tây, lột vỏ rồi thái lát mỏng. Đồng thời, bạn cũng lột vỏ tỏi, cắt bỏ cuống ớt và rửa sạch rau răm.
- Kế đến, bạn cho tỏi và ớt vào cối, cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường. Bạn giã nhuyễn rồi cho tiếp 1 muỗng canh nước mắm vào, trộn đều hỗn hợp.
- Bước 3 Cắt ốc giác
- Ốc giác sau khi đã luộc xong, bạn rửa sơ ốc giác bằng nước rồi dùng cây xiên hay vật nhọn để lấy thịt ốc ra. Bạn dùng dao cắt bỏ phần ruột ốc đi và cạo sạch phần thịt còn lại để ốc không bị đắng.
- Để trộn gỏi ngon hơn, bạn nên trụng sơ ốc một lần nữa với nước sôi trong khoảng 30 giây rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.
- Bước 4 Trộn gỏi xoài ốc giác
- Bạn cho vào thau lớn lần lượt các nguyên liệu gồm xoài, hành tây, ốc, hỗn hợp gia vị nước mắm tỏi ớt. Bạn trộn đều để ốc thấm gia vị rồi cho vào 2 muỗng canh đậu phộng rang và 1 ít rau răm cắt nhỏ.
- Bạn trộn đều một lần nữa rồi cho gỏi ra dĩa. Trang trí thêm với phần đậu phộng còn lại cùng với hành phi bên trên là hoàn tất.
- Thành phẩm:
- Món gỏi xoài ốc giác sẽ vô cùng bắt mắt với sắc vàng từ xoài và sắc xanh từ rau răm. Thêm vào đó, phần thịt ốc giác dai dai kết hợp với vị chua nhẹ của xoài, vị cay nồng đặc trưng của hành tây và vị béo thơm từ đậu phộng, tạo nên hương vị khó quên.
- Món gỏi xoài ốc giác có thể ăn cùng bánh đa hoặc bánh phồng rất ngon.
Ốc giác hấp gừng
Nguyên liệu:
- 1,5 kí ốc giác
- 100 gr gừng
- 2 trái ớt
- 1 m nước mắm
- Đường
Cách làm:
- Ốc xong mang về luộc (cho muỗng inox vào cho ốc mau mềm). Mẹo hay cho 2 tép gừng cho thơm
- Xong 45 phút ốc mềm, xắt thành miếng vừa ăn. Cho gừng; ớt xay nhuyễn cho 1 m đường nếm mặn ngọt vừa ăn, chấm ốc rất ngon, cho ít gừng cắt sợi cho thơm
- Chỉ đơn giản vậy thôi món ăn đã hoàn tất!
Mì xào ốc giác với rau muống
Nguyên liệu:
- 2 vắt mì
- 1kg ốc giác
- 200g rau muống
- 20g tỏi băm
- 50g hành tây
- 20g ớt xanh
- 20g ớt băm
- 2 cây sả
- 3 – 4 trái ớt đỏ
- 1 nhánh nhỏ gừng
- Gia vị: Nước mắm, đường, dầu hào, tương ớt, sa tế, ớt bột, 2 muỗng canh dầu ăn, bơ thực vật
150ml nước - Dụng cụ: Muỗng, chảo, bàn chải
Cách làm:
- Bước 1 Sơ chế và luộc ốc:
- Ốc giác sau khi mua về, bạn dùng bàn chải chà sạch vỏ rồi đem đi luộc. Bạn cho 1 nhánh gừng cắt lát, 2 cây sả cắt xéo cùng với 150ml nước vào luộc ốc. Bạn luộc ốc khoảng 20 phút thì vớt ốc ra và lấy phần thịt rửa lại nước lạnh rồi để thật ráo. Sau đó, bạn cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Bạn bắt nồi nước luộc 2 vắt mì. Bạn luộc khoảng 20 giây thì vớt mì ra để ráo. Lưu ý là luộc mì vừa chín tới hoặc còn hơi dai một tí vì một lát mình còn xào mì với ốc.
- Rau muống bạn bỏ hết lá, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, khoảng 5cm.
- Hành tây bạn bóc vỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn. Đối với ớt thì bạn rửa sạch và bỏ cuống.
- Bước 3 Nấu sốt:
- Bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nấu bạn cho hành tây đã cắt miếng, 20g tỏi băm vào xào cho thơm rồi mới cho 20g ớt xanh đã bỏ cuống, 30ml nước mắm, 10 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào, 6 muỗng cà phê tương ớt, 6 muỗng cà phê sa tế, 4 muỗng cà phê ớt bột, 20g ớt băm sau đó trộn đều cho gia vị tan hết. Bạn nấu cho đến khi nước sốt hơi sánh nhẹ là được.
- Bước 4 Xào các nguyên liệu:
- Sau khi thấy nước sốt đã hơi sệt lại thì bạn cho ốc vào xào khoảng 3 – 4 phút cho ốc thấm gia vị rồi cho tiếp rau muống vào xào. Khi thấy rau muống bắt đầu chín bạn cho 2 vắt mì đã luộc vào xào nhanh tay để mì cũng như các nguyên liệu khác vừa chín tới, còn giữ được độ giòn dai. Mì bắt đầu tơi thì bạn tắt bếp được rồi. Sau đó bạn cho thêm vài trái ớt đỏ để trang trí nhé!
- Lưu ý: Bạn có thể dùng bơ thực vật để thay thế cho dầu ăn. Bơ thực vật sẽ giúp món ăn của chúng ta thơm ngon hơn cũng như tốt cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình.
- Thành phẩm: Cuối cùng món mì xào ốc giác với rau muống thơm ngon đã hoàn thành. Mì vừa chín tới còn giữ được độ dai, không bị mềm quá còn thịt ốc thì giòn sực sực hòa với rau muống ngọt xanh thấm gia vị. Bạn sẽ bị nghiện khi ăn món này đấy. Món này bạn có thể ăn chơi hoặc ăn no cũng thành vấn đề nhé!
Cải thìa xào nấm đông cô ốc giác
Nguyên liệu:
- Ốc giác 2 con
- Cải thìa 300 gr
- Cà rốt 6 lát(tỉa hoa)
- Nấm hương 10 cái
- Tỏi 30 gr(đập dập)
- Dầu hào 1 thìa canh
- Dầu ăn 1/2 thìa canh
- Giấm gạo 3/2 thìa canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/hạt nêm)
Cách làm:
- Sơ chế ốc giác:
- Ốc giác mua về bạn ngâm trong nước muối có pha giấm gạo trong vòng 1 giờ để ốc nhả hết cát, nhớt và các chất bẩn.
- Bạn nấu một nồi nước ở lửa vừa sau đó cho thêm 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa canh giấm gạo vào.
- Khi nước sôi thì thả ốc giác vào và luộc trong vòng 20 phút để khử đi mùi tanh của ốc.
- Tiếp theo, bạn vớt ốc ra và xả ngay với nước lạnh rồi tách lấy thịt ốc.
- Sau đó, bạn cắt ốc giác thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Nấm hương bạn rửa sạch, ngâm nước khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cải thìa bạn cắt bỏ bớt phần lá và rửa sạch rồi để ráo.
- Bạn nấu một nồi nước và cho vào đó 1 thìa cà phê muối.
- Khi nước sôi thì thả cà rốt đã được tỉa hoa vào trước sau đó cho tiếp cải thìa đã được rửa sạch vào và luộc nhanh trong vòng 1 phút.
- Sau 1 phút bạn vớt cà rốt và cải thìa ra rồi thả ngay vào tô nước đá để giữ lại độ giòn, rồi vớt ra để ráo.
- Ướp ốc giác và nấm hương:
- Trong 1 cái tô, bạn cho nấm hương và ốc giác đã được sơ chế vào và nêm với 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm sau đó trộn đều.
- Xào các nguyên liệu:
- Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào nấu ở lửa to vừa.
- Dầu sôi, bạn cho 30gr tỏi đập dập vào xào đến khi tỏi vàng và dậy mùi thơm.
- Tiếp theo, bạn cho thịt ốc giác và nấm hương đã được ướp vào xào nhanh trong khoảng 1 phút và cho ngay ra đĩa.
- Cũng cùng là chiếc chảo đó, bạn cho cải thìa và cà rốt vào đảo nhanh tay rồi cho nấm hương và thịt ốc giác đã xào vào.
- Bạn nêm thêm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh giấm gạo, 2 thìa canh nước lọc và xào nhanh khoảng 1 phút cho gia vị thấm đều rồi tắt bếp.
- Thành phẩm: Cho ngay ra đĩa món cải thìa xào nấm hương và ốc giác nào. Cải thìa ngọt, giòn ăn cùng nấm hương và ốc giác dai dai, mềm mềm, món này dùng ngay với cơm nóng thì quả là tuyệt vời!
Gỏi ổi ốc giác
Nguyên liệu:
- 1 con ốc giác (500gr)
- 100gr thịt ba chỉ
- 1 trái ổi
- Sả, ớt sừng, ớt hiểm, gừng, tỏi, cần tây, hành tím
- Hành phi, đậu phộng rang, mè trắng rang
- Giấm, tương ớt, bột ngọt, nước mắm, đường, muối
- Dụng cụ thực hiện: Nồi, chảo, tô, muỗng, dao,…
Cách làm:
- Bước 1 Sơ chế ốc giác:
- Để làm sạch ốc bạn cho ốc giác vào nước vo gạo ngâm 1-2 tiếng, và cho thêm 1 con dao sắt vào ngâm chung để ốc nhả chất dơ ra, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
- Bạn cho vào nồi nước 2 cây sả đập dập, 1 củ gừng cắt lát, 1 muỗng canh giấm, rồi bạn cho ốc giác vào luộc trong 10 phút. Sau 10 phút bạn vớt ra và rửa lại với nước cho ốc nguội.
- Cuối cùng bạn vớt ra để ráo, dùng dao cạy lấy phần thịt ốc ra và cắt thịt ốc thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Bạn lấy sạch hết hạt ổi và cắt thành các thanh mỏng.
- Cần tây, hành tím và ớt bạn rửa sạch và cắt lát mỏng. Rau răm cắt nhỏ. Gừng, tỏi, ớt hiểm và sả bạn băm nhỏ.
- Thịt ba chỉ bạn rửa sạch rồi luộc chín, sau đó bạn vớt ra cho vào nước lạnh đợi nguội và cắt thành các khối vừa ăn.
- Bước 3 Làm nước sốt trộn gỏi:
- Bạn bắc lên bếp 1 cái chảo, cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và nấu đến khi hỗn hợp tan, sau đó bạn tắt bếp.
- Bạn cho vào gừng, tỏi, ớt băm nhỏ vào nước mắm, thêm vào 3 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt và khuấy tan.
- Bước 4 Xào ốc giác:
- Bạn bắc 1 cái chảo mới lên bếp, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh sả băm và cho ốc giác đã cắt vào xào thơm với lửa lớn 3 – 5 phút, sau đó tắt bếp và cho ra tô.
- Sau đó bạn cho vào tô ốc 2 muỗng canh nước sốt đã pha, trộn đều để ốc thấm gia vị trước.
- Bước 5 Trộn gỏi ổi ốc giác:
- Bạn cho vào tô lần lượt: Ổi, thịt ba chỉ đã luộc và cắt thanh mỏng, cần tây, ớt sừng, hành tím, rau răm, ốc giác, nước sốt trộn gỏi, 1 muỗng canh mè trắng rang, 1 muỗng canh hành phi, 1 muỗng canh đậu phộng rang và trộn thật đều tất cả nguyên liệu lại với nhau, vậy là món gỏi đã hoàn thành.
- Hoàn thành: Gỏi ổi ốc giác khi ăn vào bạn cảm nhận được ngay về độ tươi và giòn dai của thịt ốc, hoà quyện với vị chua nhẹ từ ổi, chút cay nhẹ và mặn mặn của nước sốt giúp món gỏi trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết.
Ốc giác xào rau muống
Nguyên liệu:
- 500g ốc giác
- 500g rau muống
- Tỏi, sả cây, hành khô, gừng
- Muối, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Ốc giác bạn nên chọn những còn còn tươi ngon. Sau khi mua về, bạn đem ốc giác rửa sạch và ngâm với nước vo gạo có cho vài lát ớt để ốc sạch cặn bẩn.
- Tiếp theo, bạn cho ốc giác vào nồi luộc chín cùng với sả cây cắt khúc, đập dập. Rồi lấy thịt ốc ra sao cho còn nguyên con. Đem thịt ốc cắt lát mỏng, rồi ướp với hạt nêm, bột ngọt, đường, dùng đũa trộn đều cho thịt ốc thấm gia vị.
- Rau muống bạn đem nhặt bỏ lá và phần gốc già, rồi ngâm với nước muối pha loãng sau đó rửa sạch lại và để ráo.
- Bạn cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng bạn cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, cho phần thịt ốc vào xào cho săn lại, rồi cho ra chén. Tiếp theo, bạn cho tiếp rau muốn vào chảo xào nhanh, khi rau muống vừa chín tới, bạn cho ốc vào trộn nhanh tay rồi cho món ăn ra đĩa
Ốc giác xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 1kg ốc giác
- 4 củ sả
- 2-3 quả ớt sừng
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi to
- Nước cốt dừa
- Nước mắm
- Dầu hảo, đường
- Dầu ăn
- Muối, nước cốt chanh
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế sạch ốc giác
- Bước 2: Thái nhỏ thịt ốc thành các miếng vừa ăn ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường
- Bước 3: Sả, hành tỏi khô làm sạch, đập dập, thái nhỏ
- Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, để lửa vừa, đợi dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho ốc đã ướp cùng sả ớt vào chảo, xào lửa to đến khi gần chín thì cho nước cốt dừa, nên lại cho vừa ăn, xào nhanh tay và trút ốc ra đĩa. Vì ốc thường chín nhanh nên ta chỉ cần đảo qua cho thịt ốc ngấm gia vị là được
Ốc giác xào sa tế
Nguyên liệu:
- 1kg ốc
- 1 củ gừng
- Hành khô
- Tỏi, ớt
- Sa tế
- Nước mắm, bột ngọt, đường…
Cách làm:
- Ốc giác khi mua về, bạn cũng đem rửa sạch, rồi ngâm với nước vo gạo có cắt thêm với
lát ớt trong 3 tiếng để ốc nhanh nhả chất bẩn ra. - Gừng bạn đem cạo vỏ rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành khô, tỏi bóc sạch vỏ. Hành khô bạn thái lát mỏng, còn tỏi thì băm nhuyễn.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát.
- Sau khi ngâm xong, bạn đem ốc giác luộc với nước có cho thêm vài lát gừng hoặc sả đập dập. Khi ốc chín, bạn lấy thịt ốc ra cắt lát và để ra đĩa. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu sôi bạn cho hành khô và tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho vào 3 muỗng sa tế, ớt cắt lát, đảo đều tay. Đảo khoảng 5 phút, bạn cho ốc vào đều rồi nêm nếm với nước mắm, đường, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Xào ốc khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
- Vậy là hoàn thành món ăn rồi, giờ đây bạn chỉ cần cho món ăn ra đĩa và cho thêm vài sợi rau răm lên trên là xong!
Ốc giác xào bơ tỏi
Nguyên liệu:
- 1kg ốc giác
- Bơ
- 50g tỏi
- 2 quả chanh
- Ớt
- 1 ít rau răm
- Dầu ăn, đường cát, bột ngọt, muối
Cách làm:
- Bước 1: Cũng tương tự như 2 cách làm trên, đầu tiên bạn làm sạch ốc rồi đem ốc luộc chín. Sau đó, cắt ốc thành những lát vừa ăn.
- Bước 2: Bạn bóc sạch vỏ tỏi, rồi băm nhuyễn. Sau đó, đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt thì bạn cho thêm vào tỏi 1 muỗng cà phê đường cát. Phi đến khi thấy tỏi vàng giòn vừa phải thì tắt bếp, dùng vợt vớt tỏi ra để ráo dầu.
- Bước 3: Dùng một chảo khác, cho bơ vào khi bơ tan chảy thì bạn cho ốc giác vào xào nhanh tay. Nêm nếm ốc với các gia vị gồm: ½ muỗng muối, 1 muỗng đường, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng bột ngọt. Tiếp đến, bạn cho ớt băm, ½ phần tỏi phi thơm vào và xào đều cho ốc thấm tỏi và gia vị.
- Bước 4: Bạn cho ốc giác xào bơ tỏi ra đĩa, rồi cho phần tỏi phi còn lại lên mặt cùng ít rau răm, là hoàn thành rồi. Với món ăn này, bạn có thể thưởng thức cùng với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt sẽ làm tăng hương vị của ốc đấy.
