Nhắc đến Phan Thiết, chắc hẳn mọi người thường nghĩ tới những địa điểm tham quan nổi tiếng như Mũi Né, Bãi Đá Ông Địa, Cù Lao Thu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng thành phố biển xinh đẹp này cũng có nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Bên cạnh những món đặc sản như bánh căn, hải sản, lẩu cá bóp, bánh canh chả cá, bánh rế Phan Thiết cũng là một đặc trưng độc đáo mà bạn nên lưu vào cẩm nang du lịch của mình. Hãy cùng ngonngon.net tìm hiểu về loại bánh độc lạ này nhé!
Giới thiệu đôi nét về bánh rế Phan Thiết
Bánh rế Phan Thiết – món đặc sản dân dã thơm ngon khó cưỡng
Bánh rế Phan Thiết được cho là có nguồn gốc từ Phan Rang (Ninh Thuận), sau đó lan rộng ra các tỉnh miền Trung và các tỉnh phía Nam. Hiện nay, bánh rế phổ biến nhất ở thành phố Phan Thiết và trở thành một trong những món đặc sản nổi tiếng của tỉnh Bình Thuận. Nghề làm bánh rế Phan Thiết trở thành nghề truyền thống mưu sinh của nhiều gia đình. Tương tự như nước mắm Phan Thiết, để làm ra những chiếc bánh rế thơm ngon, người làm bánh cần có sự khéo léo và tỉ mỉ. Bánh rế Phan Thiết được làm từ sợi mì và sợi khoai nhỏ xoắn lại với nhau tạo thành hình giống cái rế dùng để lau nồi.
Chính vì vậy, loại bánh này mới có tên gọi là bánh rế. So với bánh khoai rán miền Bắc và miền Trung, bánh rế Phan Thiết khác biệt. Bánh khoai rán có sự kết hợp giữa khoai lang và bột mì, khi ăn sẽ thấy béo ngậy và mềm hơn, trong khi bánh rế chỉ có khoai rán tẩm đường, ăn giòn ngọt. Bánh rế Phan Thiết có hai loại chính là màu đỏ và màu vàng. Bánh rế màu đỏ làm từ khoai lang Dương Ngọc có giá cao, còn bánh rế màu vàng làm từ khoai mì và khoai lang thông thường có giá rẻ hơn nhiều. Bánh rế Phan Thiết thơm ngon và giòn rụm, nên được nhiều khách du lịch mua để nhâm nhi dọc đường hoặc làm quà cho người thân và bạn bè.
Mua bánh rế Phan Thiết ở đâu?
Khi du lịch Phan Thiết, bạn dễ dàng tìm mua bánh rế để thưởng thức và làm quà biếu tặng. Bánh rế Phan Thiết có mặt tại hầu hết các cửa hàng, quán ăn và tạp hoá ở thành phố này. Bánh được đóng gói thành từng bịch, mỗi bịch khoảng 10 chiếc với giá từ 15.000 VNĐ đến 20.000 VNĐ, giá cả hợp lý cho một món bánh độc đáo và hấp dẫn. Ngoài bánh rế màu vàng thông thường, tại chợ Phan Thiết, các gánh hàng rong và một số trạm dừng chân cho khách tham quan còn bán bánh rế màu đen. Mặc dù nguyên liệu và hương vị giống nhau, nhưng bánh rế Phan Thiết màu tím đen luôn mang lại cảm giác mới lạ cho du khách. Giá của loại bánh này thường cao hơn một chút, dao động khoảng 30.000 VNĐ/bịch. Bạn cũng có cơ hội tìm hiểu thêm về nghề làm bánh rế Phan Thiết khi đến tham quan các lò làm bánh truyền thống tại các phường Lạc Đạo, Đức Thắng và Phú Thành.
Ngoài ra, bạn có thể tìm mua bánh rế Phan Thiết ở chợ, tạp hoá, các gánh hàng rong hoặc các trạm dừng chân du lịch.
Các công đoạn làm bánh rế Phan Thiết
Bánh rế Phan Thiết thoạt nhìn trông rất đơn giản nhưng để chế biến thành công đòi hỏi người làm bánh phải hết sức khéo léo, chỉn chu trong từng bước từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu rán bánh và tẩm đường.
Chọn nguyên liệu làm bánh
Nguyên liệu chính của món bánh này chủ yếu làm từ khoai mì (sắn) hoặc khoai lang. Kinh nghiệm là phải chọn những củ khoai lang và khoai mì thật tươi, nhiều bột, không non nhưng cũng không quá già và cần trải qua 6 công đoạn với 6 người thợ đảm nhận các công việc khác nhau mới có thể làm ra được chiếc bánh rế Phan Thiết chất lượng, thơm ngon chuẩn vị.
Những củ khoai, sắn sau khi được chọn kỹ sẽ bỏ vào thau nước ngâm vài tiếng đồng hồ để sạch bớt chất nhựa. Sau đó vớt ra, lột sạch vỏ, bào thành từng sợi nhỏ đều để khi rán những sợi này sẽ đan xen và quấn lẫn nhau. Nếu muốn bánh thơm hơn, có thể cho thêm một ít vani và trộn đều trước khi rán. Màu sắc của bánh rế Phan Thiết phụ thuộc vào màu của củ khoai. Do đó, nếu muốn bánh có màu sắc đẹp mắt, có thể chọn khoai tím để làm.
Công đoạn rán bánh rế
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, người thợ làm bánh rế Phan Thiết sẽ đặt chảo dầu lên lò than đang ửng hồng và cho một ít dầu vào chảo. Dầu sử dụng để chiên phải là dầu dừa vì sẽ tạo mùi thơm hấp dẫn cho bánh, đồng thời có thể chịu nhiệt độ cao mà không gây hại cho sức khỏe. Khi dầu đã sôi, họ bỏ một nắm khoai mì hoặc khoai lang đã bào sẵn vào một cái vá (muỗng) có cán dài, sau đó nhúng vào chảo dầu. Họ sử dụng đũa để lật các sợi khoai lên để chín đều và tránh tình trạng quá dày và dính vào thành chảo.
Dầu nóng giúp khoai chín và các sợi khoai dính lại với nhau, tạo ra những chiếc bánh có hình dạng giống cái rế, được sử dụng để lót nồi niêu, xoong chảo của người dân vùng quê. Công đoạn này cần kỹ năng lật bánh để đảm bảo bánh chín đều, giòn và không bị vỡ. Khi bánh đã kết dính với nhau và chín vàng giòn, họ dùng muỗng để vớt bánh ra vỉ để ráo dầu.
Công đoạn tẩm đường
Chiên hết số sợi khoai đã bào cũng là lúc bánh rế đầy rổ. Lúc này, thợ làm bánh sẽ dùng một cái chảo khác để thắng đường. Khi đường tan chảy, người thợ gắp từng chiếc bánh rế nhúng sâu vào chảo để đường phủ đều cả hai mặt rồi lấy ra và tiếp tục như vậy cho đến khi hết. Cuối cùng, rắc thêm chút mè trắng rang sẵn lên mặt bánh rế vừa tẩm đường, giúp tăng thêm sự hấp dẫn và làm cho vị thơm ngon hơn khi ăn. Cầm chiếc bánh rế Phan Thiết vàng ươm trên tay, ngonngon.net tin chắc rằng bạn sẽ muốn thưởng thức ngay lập tức! Cắn một miếng bánh rế được rán ngập dầu vàng ruộm, giòn tan, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt béo của khoai kết hợp với mùi thơm của mè và vani, chắc chắn sẽ khiến vị giác của bạn tan chảy mỗi khi nếm thử.
Bánh rế là một món đặc sản lâu đời mang trong nó bản sắc văn hóa của ẩm thực Phan Thiết. Nó trở thành một nghề làm bánh truyền thống trong nhiều gia đình ở đây. Tùy thuộc vào khẩu vị và thói quen, chiếc bánh rế Phan Thiết sẽ có những nét riêng biệt kèm theo hương vị giòn ngọt đặc trưng. Bánh rế Phan Thiết có thể được bày bán ở khắp mọi nơi, từ những hàng quán ven đường, chợ, gánh hàng rong cho đến những vùng làng nghề hay trạm dừng chân. Vì vậy, đừng ngần ngại thưởng thức món bánh độc đáo và hấp dẫn này khi đi du lịch Phan Thiết nhé!
